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上海蟹満喫

	「上海蟹、食べた？」が合言葉のように聞こえる季節が到来！この時期、上海に来られたら、上海蟹を食べないで、かえるわけにはいきません。町のあちこちで眼にする「大闸蟹」の看板や張り紙に、思わずフラーッと引き寄せられてしまいます。よく聞く「九雌中雄」とは、上海蟹の食べごろを表現した中国語。9月はメス、10月はオスとの意味です。これは旧暦の9月・10月を指しています。したがって、現在の暦だと、メスは産卵期で丸々と太った10-11月、オスは大きく成長して､ミソがたくさん詰まった11-12月が最高に美味しいシーズン！そう、まさに「いまこの時季」なんです。上海蟹の正式名はシナモズクガニ。安徽省、山東省なども産地として有名ですが、江蘇省の湖で育つ蟹は特にがっしりとして大きく、ミソと卵が濃厚なのが特徴。世界中のグルメを唸らせるその味は、フカヒレやアワビなどの高級食材と肩を並べるほど極上です。美味しい蟹はシンプルな蒸しガニで食べるのが一番ですが、グルメ天国・上海ならではの多彩な蟹料理の数々もぜひ試してみたいもの。また、身を冷やすと言われる蟹を食べる時は、必ず一緒に紹興酒を飲むのが上海流。上海蟹と紹興酒、これは世界最強のコンビです！

お薦め蟹シリーズのツアー

	『上海蟹を食べよう+周荘観光』日帰りツアー『上海蟹を食べよう+蘇州観光』日帰りツアー『上海蟹を食べよう+ゴルフ満喫』日帰りツアーお好みレストラン・メニュー予約

『知って得する上海蟹マメ知識』

マメ知識その1.　オスとメスの見分け方　

胴体の腹の部分を見れば一目で分かります。オスは中央部分が尖っていて三角形、メスは丸くなっています。まずはひっくり返してよく見てみましょう。そのほかの特徴として、オスは爪が大きく体の厚みがメスより薄いです。それから毛深いのもオスで。

メ知識その2.　オスとメスはどちらが旨い？

一般的に好まれるのは、ミソが多いメスです。しかし、上海の本当の蟹好きはオスを好むと言われています。それは、オス特有の白い卵が通好みの深い味わいだからです。オスとメスの捕獲量はほぼ同じですが、同じ値段だとメスの重さは軽い。つまり、メスの方が高価な価格で取り引きされているということです。高い＝美味しいという訳ではないんですが、メスの市場価値が高いのは確かです。

マメ知識その3.　上海蟹はどこで捕れる？

「上海蟹」というからには上海で捕れると思う人もいるでしょうが、実は「上海蟹」というのは日本で言われている呼び方です。本当の名前は「大閘蟹」と言い、上海と蘇州の中間辺りにある
陽澄湖や太湖でで育ちます。水深が浅くて、餌が豊富な湖で育つ蟹はよく太っていて身が締まって美味しいです。蟹は大きくなるまでに脱皮を4～6回くり返すんですが、その間に約半分くらいの蟹が死んでしまいます。生き残った強い蟹だけが、美味しい上海蟹になるのです。

『上海蟹の食べ方』

	1、まず裏返して、甲羅の下から出ている白い三角の部分を取り除く。 2、裏を上に向け、甲羅の下の部分から甲羅をはがし、胴体と分離する。 3、甲羅についている蟹味噌を救い出して食べる。 4、蟹の胴体の“がに”と呼ばれる灰色の肺器官を綺麗に取り除く。 5、胴体を食べやすいように切り分け、調味料(主にお酢)と共に、食べる。 6、食べた後に手が蟹の油で生くさくなるが、菊のお茶の出がらしなどの手洗いと一緒にだされることが多いので、それで手をすすごう。

お薦めの蟹専門店

王宝和酒店:

上海かにを食べると言えば、まず思い浮かぶのはここ、上海蟹を使った料理を多数提供し、シーズンには満席の日が続くようになる。実は、上海蟹でけでなく、歴史の古さもこの店のひとつ。創業は1774年と上海のレストラン随一の老舗だ。
住所:福州路603号　電話:021-63223673
営業時間:11:00-13:00　17:00-20:30
www.Shwbh.com

成隆行蟹王府:

地下鉄、河南中路駅より徒歩数分。香港で５0年の歴史ある｢成隆行｣の店です。店内に舞台を作り民族音楽の生演奏を聴きながら、蟹を味わう事が出来ます。
全メニューの85%が上海蟹料理という、専門店がオープンしました。
1年を通じて生きた蟹が手に入るのは、陽澄湖に自社養殖場を所有しているからです。
蟹の身を取り馴れていない人の為に店員さんが目の前で身を取っていただけます。
清王朝時代の水郷の街をイメージした店内。駐在員に人気の蟹料理店で中2階には6名用の個室が10室あり、少人数のお客様には最適。味、サービスともに定評がある。
住所:黄浦区九江路216号　
電話:021-6321-2010
http://www.kkb.co.jp/chinese/chinese-3.htm

方亮蟹宴:

「方亮蟹宴」は、別名「新光酒家」とも言う上海蟹専門店です。オーナーである方亮さんの名前を店名に冠しています。上海に3店舗あり、虹橋迎賓館内の「方亮蟹宴」はお勧めです。虹橋迎賓館は今年もEUの首脳などが滞在した優雅な雰囲気のホテルです。その7号館ロビーにある「方亮蟹宴」では、贅を尽くした上海蟹づくしのコース料理がいただけます。まさに、大切なお客さまをおもてなしする時に最適なお店です。
住所:虹橋路1591号7号楼(虹橋迎賓館内)
TEL :86-(0)21-62197788